釣りのもう一つの楽しみは、釣ったあとの新鮮なお魚！お刺身や煮付けはなんといっても日本酒との相性が抜群です。是非美味しい日本酒を選びたいもの。ですが、いざ日本酒を選ぶとなると、沢山種類のある中で何を基準にしていいのか迷ってしまうこともあるのではないでしょうか。日本酒には様々な分類があり、もっとも重要とされているのは『特定名称』です。この特定名称は美味しい日本酒を選ぶ際のキーポイントとなります。また、特定名称の他に目安となるのが酸度等の『単位』です。この二つのポイントを簡単にご紹介致します。

【本醸造酒】
精米歩合70%以下の白米、米麹および水と醸造アルコールで造った清酒で、香味及び色沢が良好なもの。使用する白米1トンにつき120リットル以下のアルコール添加 をしてよいことになっています。そのままではアルコール度数が高いので水で割ってあることが多く、一般的に味は軽くなり、すっきりしたものとなるようです。

【純米酒】
白米、米麹および水だけを原料として製造した清酒で、香味及び色沢が良好なもの。ただし、その「白米」は、3等以上に格付けた玄米又はこれに相当する玄米を使用し、さらに「米麹」の総重量は、白米の総重量に対して15%以上必要です。一般に吟醸酒や本醸造に比べて濃厚な味わいで、 蔵ごとの個性が強いといわれています。

【吟醸酒・純米吟醸酒】
精米歩合60%以下の白米、米麹および水を原料とし、吟味して製造した清酒で、固有の香味及び色沢が良好なもの。低温で長時間かけて発酵させて造ります。吟醸香と呼ばれる、リンゴやバナナを思わせる華やかな香りを特徴としています。 最後に吟醸香を引き出すために使用する白米1トンにつき120リットル以下の 醸造アルコールを添加します。吟醸酒のうち、醸造用アルコールを添加していないものを特に純米吟醸酒と言い、他の吟醸酒に比べて穏やかな香りとなるようです。

【大吟醸酒・純米大吟醸酒】
大吟醸酒とは精米歩合50%以下の白米、米麹および水を原料とし、吟味して製造した清酒で、吟醸酒よりさらに徹底して低温長期発酵します。固有の香味及び色沢が特に良好なもの。最後に吟醸香を引き出すために少量の醸造アルコールを添加する場合もあるそうです。フルーティで華やかな香りと、淡くサラリとした味わいの物が多いですが、あさ開きのようにズッシリとした物もあり、酒蔵の個性が大きく反映されます。大吟醸酒のうち、精米歩合50%以下の白米、米麹及び水のみを原料とするものを 純米大吟醸酒と言い、他の大吟醸酒に比べて、穏やかな香りで味わい深いようです。

【日本酒度】
清酒の比重を示す単位。対象とする清酒を15℃にし、規定の浮秤を浮かべて計測します。そのときに、4℃の蒸留水と同じ重さの酒の日本酒度を0とします。それよりも軽いものは＋の値、重いものは－の値をとります。日本酒度が高いほど辛口になる傾向があり、味の目安としてラベルに表示されることが多いようです。

【酸度】
清酒10ミリリットルを中和するのに要する、0.1モル/リットルの水酸化ナトリウム溶液の滴定ミリリットル数のこと。 この値が大きければ「さっぱり」、小さければ「こくがある」といった表現が使われます。

【濃淡度】
濃淡度は、清酒の味の濃淡の度合いを示す値のこと。ブドウ糖濃度は直接還元糖で、分子構造の大きなデキストリンをのぞいた残りの糖分の量をさします。濃淡度がプラスになるほど味が濃くなります。

【アミノ酸度】
清酒10ミリリットルを酸度の場合と同様に0.1モル/リットルの水酸化ナトリウムで中和した後、 中性ホルマリン液を5ミリリットル加え再度0.1モル/リットルの水酸化ナトリウムで中和したのに要した 滴定ミリリットル数のこと。値は後者の水酸化ナトリウム滴定数量に等しく、値が大きいと濃醇、 小さいと淡麗の傾向があります。